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过去河里鱼很多,为什么北方农民吃不饱,却不去抓鱼吃呢?

原标题:过去河里鱼很多,为什么北方农民吃不饱,却不去抓鱼吃呢?

事实上古人很早就懂得鱼的价值,“鱼和熊掌”都可以并列,都是珍贵的上等食材;“鱼羊为鲜”,人们对“鲜味”的认知也是来源于对鱼肉的考究。

古代南方吃大米,苏浙被称为“鱼米之乡”。说得就是由于大米蛋白质含量低,鱼肉比起其他的肉类而言,更是先民们优质蛋白的主要获取途径。

在水网密布的南方,鱼虾的获取往往要比其他大型兽类更为便捷,也相对更安全。所以曾经有个段子,旧社会上海滩吃不饱,底层老百姓只能拿阳澄湖大闸蟹当饭填饱肚子。

当然这只是个段子,吃大闸蟹的小伙子并不穷,但的确曾经在解放前,很多鳗鱼、甲鱼、黄鳝这些“高档货”布满河滩而无人问津。

究其原因也很简单,人们更愿意去获取无异味但简单料理后味道鲜美的海鱼;而本身需要技术料理,需要各种高档调料、重油、重盐、重糖去料理后,才会体现食材味美的河鱼,自然会谨慎很多。

北方少水(主要指华北,不含东北),都是大沟、大壑,而食肉类的大鱼才最终能够到人们的餐桌上,而往往这些鱼,不但块头大,本身的土腥味也更大,因此用铁锅炖,加上各种调料,费油、费盐之后才会味道鲜美。

而曾经在味精还没有的年代,食盐是历朝历代管控的专卖品,价格异常高昂。对老百姓而言,大鱼易得,而作为配料的油、盐、酱、醋却花不起那个代价。

历史上,北方遭遇最多的便是旱灾和蝗灾;其次就是黄河不断改道,导致的巨大天灾。干涸的年代,在河道的泥潭里即便挖出大鱼,也无水为炊;碰到黄河绝堤,千里泽国,河道上漂淌的各种尸体,肉食鱼逐而食之,复何食也?

但这些都只是表面现象。究其根本,山西、陕西、河南、山东这些地方,人们都以面食为主,甚至对其他肉类要求不是特别高。

最主要的原因,其实还在于小麦面粉里,除了高量的碳水之外,含有更为丰富的脂类和蛋白质。这一点其实就已经相当于南方人吃大米加鱼,既解决了碳水能量要求,又补充了蛋白质 。返回搜狐,查看更多

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